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Fleisch zuschneiden, evtl Schwarte ab, lose Fettstücke ab. Würzmischung und Pökelsalz mischen (evtl. Gewürze vorher mörsern) Fleisch in dem "Rub" wälzen, bis jede Ritze und Pore damit bedeckt ist. Fleisch in Vakuumbeutel geben und restl. Würzmischung dazugeben, falls was übrig ist. einvakuumieren und für 3 Wochen in den Kühlschrank.
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Wer bereits einen Großen Räucherofen besitzt und sich einen selber gebaut hat braucht natürlich noch Räucherhaken. Diese kann man an vielen Orten Preisgünstig erwerben. Man sollte nur darauf achten, dass sie 2 Einsteckhaken besitzen und natürlich für das Gewicht des Fisches ausgelegt sind. Sonst braucht man nurnoch ggf.
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Räuchern
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Den Thunfisch habe ich bei ca. 60°C erstmal für ca. 30 Minuten oberflächlich getrocknet. Danach folgten dann das Garen und Räuchern bei ca. 85°C. Geheizt habe ich mit einem Gasbrenner, als Räucherholz habe ich versuchsweise Wallnuss hergenommen. Du kannst aber natürlich einfach Buche oder ein anderes Holz Deiner Wahl verwenden.
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Ich benutze zum Räuchern die Räucherhaken die um die Mittelgräte gedreht werden und hatte seitdem keine "Aussteiger"mehr. Ich habe mir die Räucherhaken selber angefertigt aus Edelstahl-Fahrradspeichen, nach Gebrauch spülen und sie sehen wieder aus wie neu. TL Willi
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Makrelen richtig räuchern. Makrelen räuchern für das perfekte Fischerlebnis wie vom Fischmarkt. Mit unserer Anleitung schmecken deine selbst geräucherten Makrelen wie vom Fischladen an der See. Dabei solltest du allerdings das ein oder andere Detail beachten, sonst kann der Räucherspaß schnell in die Hose gehen. Video abspielen.
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Los geht's - Schritt für Schritt: Räucherofen selbst bauen. In dieser Bauanleitung für einen Räucherofen zeigen wir dir exemplarisch, wie du einen praktischen Zwei-Kammer-Räucherofen mit Giebeldach und Kaminabzug selber bauen kannst. In einem Zwei-Kammer-Räucherofen hängst du das gewünschte Räuchergut in der oberen Kammer auf.
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Für die Herstellung der Räucherkerzen mit individuellem Duft benötigst du: 10 g Duftstoffe wie z.B. 7 g gemahlener Weihrauch und 3 g gemahlenes Sandelholz (Räucherwerk erhältst du online zum Beispiel hier oder hier .) Tipp: Alternativ kannst du als Duftstoffe eine eigene Mischung aus anderen Räucherharzen wie etwa selbst gesammeltes.
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Die Fische werden nun mit kalten Wasser abgespült, getrocknet und können auf Räucherhaken gespießt werden. Dabei werden diese an der Schädeldecke durchbohrt oder der Haken wird durch das Maul geführt. Eine gute Auswahl an Zubehör zum Räuchern findet ihr hier: Räuchern Vor dem Aal räuchern muss unbedingt der Räucherofen angeheizt werden.
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Fisch räuchern erfolgt im Wesentlichen in vier Schritten: dem Salzen, Trocknen, Garen und der abschließenden Veredelung durch Rauch. Man unterscheidet dabei das Heiß- und das Kalträuchern. Die Prozedur ist ähnlich, die Temperaturen während des Räuchervorgangs unterscheiden sich jedoch. Beim Kalträuchern darf die Temperatur nie über 25.
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Anschließend werden die Fische in den Räucherofen entweder gelegt oder gehängt. Die Fische werden abschließend bei ca. 80°C - 90°C für etwa 40- 60 Minuten geräuchert. Forellen räuchern. Hier gibt es die Anleitung mit der Gelingarantie. Alle Informationen die du benötigst, bekommst du in diesem Beitrag.
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Habe mir nun diese hier bestellt. 12 Edelstahl Räucherhaken aus 2,4 mm V2A für Räucherofen - Räuchermehl - Forelle | eBay. Ich könnte die Stücke auch selbst fertigen aber ich habe eh kaum Zeit da geht bestellen schneller und die Zeit die ich habe kann ich schönerem widmen.
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Räucherhaken selber machen . Es ist durchaus möglich, Räucherhaken selbst herzustellen, wenn man ein wenig handwerkliches Geschick besitzt. Hierzu benötigt man ein geeignetes Stück Edelstahldraht oder -stab, der in der gewünschten Länge zugeschnitten wird. Der Draht sollte mindestens 3 mm dick sein, um ausreichend Stabilität.
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